Presentatie van de kelder van de Vallon

De kelder van de vallei een beetje geschiedenis


1945. het groot-grootvader, Gustave Schmidt,
kwam de Signal de bougy (Mont-sur-Rolle)
Zich te vestigen in Lavigny kocht hij een huis met een
kleine wijngaard van 2000 m2, en hij gaf zijn wijn met haar
Fiat Topollino tot Ste-Croix en Yverdon-les-Bains.

1950 grootvader Gustave boeken zijn druiven vereniging
Wijn van de Aubonne.

1973 de zoon, Jacques, laat de wijn te leveren van de oogst
in de Société Vinicole de Perroy.

1981 aankoop van een pers kans en een tank
1'000 liter. En hier, de grot van de vallei werd geboren.

1982 aankoop van 5 tanks.

1991 expansie van kelder 13 tanks.

1994 kleinzoon, Stéphane, klaar zijn leerlingschap van
wijnmaker. Hij volgde dat met de school van oenologie in Changins
om te eindigen met het federale patent.

1997 opbouwen van een nieuwe kelder en de ontwikkeling van
de vinificatie in eiken vaten.

2003-presentatie van 3 nieuwe specialiteiten.
Viognier, Passito Chardonnay en de zoete Muscat.

2014. het avontuur gaat verder met vertoningen van nieuw
Rode druivenrassen terwijl nog het houden van de traditie

De kelder van de Vallon


Pour en arriver là, il a fallu laisser couler le temps comme une rivière qui coule sans jamais s'arrêter. Mais en sculptant, en forgeant ce Vallon qui donne à ce vin structure, Terroir, Finesse …

La Cave est solidement ancrée sur les coteaux du Vallon de la rivière, l'Aubonne.
Le Domaine de la Cave du Vallon a une surface de 9 hectares situé à Lavigny, entre Lausanne et Genève sur l'appellation La Côte Grand Cru .

Avec un ensoleillement plein sud, gardé au nord-ouest par le Jura, au sud-est par le lac Léman, et surveillé par la grande tour du château d'Aubonne.

Toute la récolte est vinifiée au domaine et les 10 cépages élevés ont droit à l'appellation d'origine Contrôlée ( AOC) Grand Cru


De type traditionnelle, la vigne est conduite en taille Guyot
 basse (10’400 ceps/ha) et Guyot mi-haute (5’600 ceps/ha).
Les travaux de la  vigne sont exécutés en respectant
l’environnement selon le cahier des charges de la PI, 
Production Intégrée.
Contrôle de la production et diminution du rendement par 
élimination d’une  partie des grappes.   
Vinification
Vendanges manuelles. Vinification alliant technologie et 
tradition, le vin est élevé en cuves émaillées, inox et fût de 
chêne de 220 litres