La Cave du Vallon
Un peu d’Histoire
1945 L’arrière-grand-père, Gustave Schmidt ,
est venu du Signal de Bougy (Mont-sur-Rolle)
Pour s’installer à Lavigny Il acheta une maison avec un
petit vignoble de 2000 m2, et il livra son vin avec sa
Fiat Topollino jusqu’à Ste-Croix et Yverdon-les-Bains .
1950 Le grand-père Gustave livre son raisin à l’Association
Viticole d’Aubonne .
1973 Le Fils, Jacques, quitte la Viticole pour livrer sa récolte
à la Société Vinicole de Perroy .
1981 Achat d’un pressoir d’occasion et d’une cuve de
1'000 litres. Et voilà, la Cave du Vallon est née .
1982 Achat de 5 cuves .
1991 Agrandissement de la cave de 13 cuves .
1994 Le petit-fils, Stéphane, finit son apprentissage de
viticulteur. Il enchaîne avec l’école d’oenologie de Changins,
pour finir avec le brevet fédéral.
1997 Construction d’une nouvelle cave et développement de
la vinification en fût de chêne .
2003 Présentation de 3 nouvelles spécialités.
Le Viognier, le Chardonnay Passerillé et le Muscat Doux .
2009 Changement du pressoir, modernisation de la réception de la vendange
2012 Décès de Jacques, fondateur de la cave
2015 Présentation du Viognier Tradition
2017 Présentation de la Déesse Pinot Noir élevé en barrique
2018 Présentation du Merlot
2020 Présentation du Discrétion Noir 48 mois de barrique
Et c’est pas fini !
